《“江西小炒”術(shù)語和定義》地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

江西省市場監(jiān)管局近日正式批準(zhǔn)發(fā)布《“江西小炒”術(shù)語和定義》地方標(biāo)準(zhǔn)。此標(biāo)準(zhǔn)由省商務(wù)廳提出，省餐飲標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)技術(shù)歸口，省餐飲烹飪飯店行業(yè)協(xié)會(huì)牽頭，聯(lián)合多家單位共同制定。

標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施將進(jìn)一步規(guī)范并推廣“江西小炒”餐飲品牌，為消費(fèi)者和行業(yè)提供清晰、統(tǒng)一的品質(zhì)指引。

作為贛菜品類之一，江西小炒以旺火快炒的烹飪特點(diǎn)、香辣咸鮮的口味、實(shí)惠的價(jià)格受到消費(fèi)者喜愛。由于大多數(shù)菜肴需要旺火快炒，江西小炒對(duì)烹飪手法要求較高，迫切需要標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、流程化手段來保證口味的一致性和品質(zhì)穩(wěn)定性。

標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)使江西小炒具備“旺火快炒”“生炒”等獨(dú)特技法的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，能夠有效避免傳統(tǒng)手藝流失。標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)經(jīng)典菜式的選材、調(diào)味和火候要求進(jìn)行明確，確保菜品風(fēng)味正宗。標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施不僅有助于保護(hù)、傳承江西傳統(tǒng)烹飪技藝，還有助于推動(dòng)贛菜標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展。